让鸡蛋持久保鲜的诀窍

1、咱们先来了解一下鸡蛋的结构：蛋壳 蛋壳表面有许多小孔，空气或微生物可通过小孔进入蛋内，时间长则引发变质。气室 气室是蛋产出后冷缩形成的空间，在灯照下可以看清气室的大小，气室小说明蛋内的水分挥发少，新鲜度高，反之则鸡蛋新鲜程度差。蛋黄 蛋黄颜色与食物有关，蛋黄的大小、坚挺程度与饲养方式有关。浓蛋白 浓蛋白水分含量小，笼养鸡蛋的浓蛋白比例小。稀蛋白 稀蛋白的蛋白质浓度低，水分含量大，笼养鸡蛋的稀蛋白含量多。卵黄系带 起到固定蛋黄的作用，当鸡蛋变质或过度振荡后就会松脱，在耳朵这摇晃的时候，就能听到响声。胚珠 蛋黄上细小的白点，受精后成胚胎。

2、了解了鸡蛋的结构，咱们就知道蛋的圆头部位有一个气室，主要进行呼吸作用，将它向上债奏苍凹摆放就不会压迫到呼吸，即使蛋白变稀后失去了对蛋黄的固定作用，因为蛋黄轻蛋清重，蛋黄向上浮也不会粘到蛋壳，不易形成粘壳蛋。如果把鸡蛋横放，蛋黄部分就会向上浮，时间一长蛋就变成了粘壳蛋。所以鸡蛋要大头朝上，最后提醒大家一点，买回的生鸡蛋最好不要洗，因为鸡蛋表面布满了小孔，这些小孔被一层溶于水的胶状物质覆盖，使细菌不能入侵，蛋内的水份也不宜蒸发，从而保护了鸡蛋。如果鸡蛋清洗后，胶状物溶解于水中，鸡蛋上的小孔就会全部暴露出来，导致蛋内组织被细菌破坏，新鲜鸡蛋变成臭蛋。 可以用潮布擦拭后存放，食用之前用清水洗净。

3、另外还有一些保存鸡蛋的方法，比如：1、选择好保存鸡蛋的容器并在底部铺上干燥、干净的谷糠，也可以选择锯末或者草木灰，放一层蛋铺一层锯末，然后存放于阴凉通风处，蛋可保鲜几个月。需要注意：最好隔些日子翻动检查一次。2、把鸡蛋放在盐里埋起来，可使鸡蛋半年内保持新鲜。需要注意：一层食盐一层鸡蛋，鸡蛋间最好隔开，最上面一层用食盐铺实。3、将鸡蛋用保鲜膜包起来放入冰箱，保鲜时间也会很长。说了这么多方法，最重要的还是随买随吃，吃新鲜的鸡蛋。不要存放大量的鸡蛋。