1、在清水里放入肥肠，加入盐和面粉，进行搓洗。外部清洗过后，翻过来洗肠内，顺带把肠壁上的油给清理了。
2、锅内放清水，放入肥肠，焯水处理。将焯水的肥肠重新放入锅里，加入水和花椒、香叶、大茴、姜片、小茴、桂皮和老抽煮熟备用。
