超详细家烧酸菜鱼：微辣酸菜鱼

1、青鱼一条，处理干净。

2、酸菜，拆开，清洗后切段。

3、切好蒜片、蒜叶碎、葱段。

4、备好茴香、花椒、红椒。红椒没剪不会太辣。

5、接下来处理青鱼。像图1那样把鱼平放，用刀从头部到鱼尾，在背上划下来。在鱼骨旁边划的，这样容易操作下一步。

6、然后从鱼尾处向鱼头部平刀切入。以拉锯式向前。

7、到鱼腮部切断。

8、用同样方法片下另一半。

9、然后 把骨头和头切开和酸菜放一起

10、把鱼肚内的肚腩处的鱼刺片下来，切小块。

11、然后，斜刀开始从鱼尾部片鱼片。也是以拉锯式往后片去。

12、片好的鱼片，加入一个蛋清，一勺生粉，一勺油。

13、加入适量胡椒粉、盐。

14、然后，用手揉匀，按顺时方向，揉数分钟后静放待用。

15、锅里入油，炒香蒜片、葱、和花椒、干椒。

16、加入酸菜和鱼骨翻炒。（此步可把泡椒一起入锅）

17、加入开水或骨汤。烧开后，加入香醋、盐、生抽，炖约15分钟。

18、然后把酸菜和鱼骨捞出。

19、倒入腌制好的鱼片入锅煮熟，尽量不翻动，烧开后，小火稍煮片刻。

20、鱼片煮好之后，用漏勺捞出来放在图18的盆中。

21、然后把汤倒上。

22、撒上蒜叶碎、芝麻，红椒。（也可以放些黑胡椒粉）

23、净锅上把油烧热。（还可以加入一些红干椒）

24、把热油淋在上面即可。