如何制作黄陂糖蒸肉

黄陂糖蒸肉又称东坡糖妨澈记豳蒸肉，是湖北著名的传统蒸菜之一，它与“沔阳三蒸”一样，在全省内外享有盛名。

制作材料

材料

主料：猪肉(肥瘦)(500克)

辅料：籼米粉(干、细)(100克)

调料：小葱(3克) 赤砂糖(150克) 酱油(10克) 糖桂花(3克) 姜(3克) 胡椒粉(1克) 黄酒(10克)

制作过程

1. 猪肉洗净，切成6 厘米长、1.5 厘米宽的长块，盛入碗中;

2. 籼米粉入锅炒熟备用;

3. 猪肉内加硝水(极少许)、酱油、黄酒、胡椒粉、糖桂花、葱花、姜末、红糖100克、熟大米粉一起拌匀腌渍;

4. 将红糖50 克、清水50毫升放入另一碗内，溶化成糖水;

5. 将肉块整齐地码入碗内，上笼用旺火蒸1 小时出笼;

6. 再将肉的周围拨松，浇入溶化的红糖水，继续蒸1 小时;

7. 待肉熟透味时出笼，翻扣入盘即成。

食物相克

猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

籼米粉(干、细)：大米不宜与马肉、蜂蜜同食。

温馨提示

1. 选用五花肉洗净沥干水分，各调配料要拌匀腌渍入味;

2. 上笼蒸时，要火旺、水沸、气足。