香辣一绝“辣子鸡”的网红做法如何做

1、准备食材：按上啄醴荇侧述食材准备鸡肉，白砂糖、干辣椒、花椒、料酒、生抽、花生豆等原料，再将准备好的干辣椒分段剪开，如果自己不喜欢吃太辣的辣子鸡，可以不剪辣椒，鸡肉最好选择鸡腿肉或者鸡胸肉。

3、鸡块的处理：切好的鸡块尽量选择焯水，焯水的好处会使鸡肉半熟，在后面炸的过程中就不用担心炸不熟了，只需要保证外皮酥脆就好了。肉不焯水直接下油炸，油会变得很脏，鸡块上面也会有碎渣。

5、复炸鸡块：将第一次炸过的鸡块捞出后，会看到鸡块呈现微黄色，等油温高一些再将捞出来的鸡块放进去翱务校肢复炸一次，等鸡块的颜色呈现金黄色时捞出，将鸡块上的油全部滤掉后放入干净无水的容器中。

7、加鸡块、花生米：底料炒好后放入之前炸熟的鸡块，炒制均匀后加入油炸花生米再继续翻炒，大概3分钟后，撒一点鸡精就可以出锅了。在出锅前，可以加入葱段，这样会是这道菜颜色更加鲜艳。