抹茶戚风蛋糕的做法

1、准备好材料

2、蛋清蛋黄分离（放蛋清的盆里一定要无水无油）蛋黄里加入白砂糖搅拌融化，依次加入牛奶、玉米油搅拌至无油花

3、低筋面粉、玉米淀粉、抹茶粉混合均匀后过筛到蛋黄煳里，用Z字形搅拌（避免起筋）

4、接下来打发蛋白，蛋白里加入柠檬汁去腥，（细砂糖分三次加入）打发至大眼鱼泡加入三分之一细砂糖，大眼鱼泡变小眼鱼泡时加入第二次细砂糖，变细腻时加入剩下的细砂糖，最后提起有小尖角就可以了

5、取三分之一的蛋白霜加入蛋黄煳里搅拌均匀后再倒回蛋白盆里搅拌均匀（切记不要划圈搅拌，避免消泡）

6、从距离20～30厘米高处将蛋糕煳倒进模具里，轻震几下，震出气泡，放入预热好的烤箱，中下层上下火140度烤70分钟（每个烤箱的温度不同，需慢慢调试，找到合适的时间跟温度）

7、出炉后立马震一下倒扣晾凉，凉透了才可脱模