炸肉用什么粉

粉如下：

炸肉用粉一般分2种，一种单纯用淀粉，另一种既用淀粉也用面粉。比如炸肉丸，只用淀粉丸子容易定型。因为淀粉粘性强，所以用来和匀肉馅是特别容易定型的；用淀粉加面粉丸子口感外脆里嫩。

简介：

淀粉（amylum）是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为(C6H10O5)n。

淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。