普洱茶制作工艺之揉捻

1、揉捻重的茶条索紧实，不易泡开，揉捻较轻的茶条索松软，容易泡开，对口感没有特别影响，揉捻过程中更重要的一个问题是吸味。

2、普洱茶在揉捻时，内部细胞破裂，失去保护层，细胞非常活跃，这个时候外界的异味很容易进入细胞，而且被细胞所吸收，这些异味在喝茶时能够品出来，所以在揉捻这个过程中，要特别注意茶叶的吸味问题。

3、最典型的例子就是烟味，有烟味的茶，傩呈认粪冲泡的时候洗茶一道，再重（zhong）泡一次闻叶底，如果还有烟味则说明此茶烟味已深入茶叶细胞，很可能是杀青、揉捻这个过程感染烟味的，以后将长期存在，如果叶底没烟味了，这种茶的烟味有可能是干燥时候稍感染的，烟味比较轻在后期是可以散去的。

4、关于烟味还有其它形成原因，而且部分茶友偏爱烟味，认为烟味是重口味茶的象征，而至于烟味到底好还是不好这个问题，就是看个人喜好了。