天然纯蜂蜜的理化性质和成分标准有哪些

1、蜂蜜的色泽：蜂蜜的色泽随不同植物种类差异较大，普方特比色仪测定，可把蜂蜜分为水白色、特白色、白色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色、深琥珀色等七个不同色度。蜂蜜的颜色主要取决于蜂蜜中所含色素的种类和含量。

2、蜂蜜的香气：蜂蜜的香气比较复杂，一般说来蜜香和花香是一致的。这种香气来自于蜂蜜中所含的脂类、醇类、酚类和酸类等100多种化合物，其中主要来源于花蜜中的挥发油。

3、蜂蜜的味道：蜂蜜的味道以甜为主，少数蜂蜜如芝麻蜜带酸味。荞麦蜜带刺激性味道，还有的略带苦味。

4、蜂蜜具有吸水性:这取决于它的水分和糖分的含量.。当水分含量为17.4%时，其平衡的相对湿度为58%，这种蜂蜜暴露在相对湿度高干58%的空气，它就吸收罗嵯脶姥空气中的水分。相反暴露在相对湿度低于58%的空气中，它的水分就失散，直到与周围空气的相对湿度取得平衡为止

5、蜂蜜具有粘滞性即抗流动性:粘滞性的强弱主要决定于含水量的高低，蜂蜜中含水量高时，其粘滞性下降，其次受温度的影响较大，有些蜂蜜在剧烈搅拌下也会降低粘滞佣甲昭宠性、静置后又恢复原状，这叫摇溶现象或触变性，粘滞性大的蜂蜜难以从容器中倒出来，或难以从巢脾中分离出来，加工时延迟过滤和澄清速度，气泡和杂质不易清除。

6、蜂蜜具有旋光性：正常蜂蜜绝大多数是左旋，如果在蜂蜜中加入蔗糖或者葡萄糖，其结果就会改变它的旋光度，既左旋变小甚至右旋。