香菇炖鸡的家常做法步骤

1、鸡腿肉切块，冷水下锅，加入1勺料酒、2片姜和1段葱，大火煮开后撇去浮沫，焯水3分钟。捞出用温水冲洗干净，沥干备用

2、香菇泡发 

干香菇用40℃左右温水泡发20分钟，中途换一次水。泡软后洗净，切成小块备用。

3、底料处理

热锅凉油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒、香叶和八角，小火煸炒出香味。加入2勺生抽、1勺老抽和1勺蚝油，翻炒均匀。

4、炒糖色

放入5克冰糖，小火慢慢炒至融化并呈枣红色（约1分钟），迅速倒入鸡块，快速翻炒均匀，使鸡肉均匀上色。

5、炖煮入味 

将焯好的鸡块倒入锅中，翻炒至表面微黄。加入泡香菇的水（沉淀后取上层清液）和适量清水，水量刚好没过食材

大火烧开后转中小火，炖煮20分钟。

加入香菇块、青椒片和红椒片，继续炖10分钟。