小炒肉的做法

1、准备一块里脊肉和一块五花肉，洗净备用。这样搭配成菜口感比较丰富，也可以只用里脊肉，个人不建议只用五花肉，会比较腻

2、把肉切成3毫米左右的厚片，切的尽量均匀一些，切的均匀比切的薄更重要

3、腌制，加入2勺料酒、1勺生抽、1勺盐、1勺白胡椒，拌匀

4、拌匀后加入2勺生粉，拌匀上浆，再倒入食用油防止脱浆和粘黏

5、辣椒斜切成细条，辣椒的品种根据自己的口味选择

6、无油下锅中小火煸炒辣椒，将水分炒干，炒至表面微焦，激发出椒香味

7、姜蒜切末，青蒜切小段

8、热锅冷油下锅，迅速滑散肉片

9、肉片炒至7成熟，下入姜蒜末翻炒

10、姜蒜炒出香味后调味，加入1勺料酒、2勺生抽、2勺蚝油、1勺老抽、1勺糖、1勺盐，加速翻炒几下

11、加入辣椒翻炒均匀，充分吸收料汁

12、出锅前加入青蒜，如果不喜欢可以不加，炒至断生即可出锅

13、装盘，开吃！