咖啡豆怎么保存

1、储存完善，老豆也有好突出表现

经常看到有文章谈及咖啡烘焙完成一小时内最新鲜，过后就开始衰败老化，真是这样吗？ 要是是真的，世界各地知名连锁咖啡店的咖啡豆都不新鲜了，咖啡生豆新鲜与否从外表深绿色、含水量即可辨出新豆或老豆，而熟豆从外观烘焙熟豆和出油量，可明显看出是否新鲜

2、库存豆子储存方法很重要，仓库要通风、除湿，避免受潮或生长出黄曲霉菌，如果设施完善，即使老豆也能发挥好咖啡的表现。

3、看过几回咖啡生豆豆相有花点或有花斑，其实那已经受潮或被黄曲霉菌污染，最好看到就丢掉，不要再烘焙了！ 因為有花斑、花点的污染咖啡豆，一经烘焙后就无法从外观看出，万一喝到有黄曲霉菌污染的豆子，毒素会累积在肝臟最后致癌就惨了。

1、咖啡生豆会呼吸，膨袋是正常现象

从市面上的咖啡包装无密封或有透气孔，占绝对多数，有人说单向透气阀是新发明，让人闻香用的；也有人说是让咖啡熟豆中的二氧化碳排出以保鲜。

在媒介或书本中常看到说明咖啡熟豆要密封，那为何又要透气阀呢？ 其实咖啡豆会呼吸，经过烘焙完成更会呼吸，吐出惰性气体保护熟豆，是自然界中的奇妙之处。惰性气体会自然天成，维护咖啡豆鲜度持久，会导致膨罐现象是正常的。豆子新鲜度高，熟成后马上装袋会有膨袋现象，这不是腐败，而是保鲜现象。许多咖啡豆商似乎知道或不知道，為了不膨罐或膨袋，就让烘完豆子跟空气接触，使惰性气体流失，此时咖啡豆也会吸收空气中水分，如此就较难对咖啡熟豆保鲜。

2、保鲜存放：

小伙伴们会问咖啡豆怎样保鲜存放，其实很简单，最先看清楚烘焙日期，三个月内属新鲜；包装袋为密封、不透明；不接近热源，室温存放，不能存放於冰箱，因为每次从冰箱取出打开，由于高度温差，袋子裡外会马上附著凝结的水气，三番五次的增加湿度，豆子就会不新鲜。本仙女曾做过实验，放室温一到二个月和同时期存放冰箱作对照，常温中豆子香气浓醇不变；而冰存的咖啡香则淡淡的。一般咖啡豆会呼吸，同时豆子带有油脂，如果将豆子冷冻或冷藏，会将豆子中油脂冻结而无法呼吸，导致风味流失。

3、密封小包装保有新鲜

咖啡豆要小包装，存放密封袋或密封罐，尽快泡完趁新鲜，但是我们也常看到有人為了低价省钱买大包装，需要很好长时间才能喝完，那已经不新鲜了。大袋中经常打开接触空气，让细菌孢子跑到咖啡袋中，让鲜度降低至腐坏而不知。新鲜豆子从外观乾燥、香气逼人，就很清楚新鲜度，让人冲动马上冲煮喝一杯咖啡。