樱桃慕斯的做法

1、先来做蛋糕片，无水无油的两个容器分离蛋黄蛋白

2、蛋黄里加入水 油 搅拌至乳化

3、筛入藜麦粉，搅拌均匀

4、蛋白分三次加入糖打发至大弯钩状三次加入糖打发至小弯钩状

5、取3分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊中切拌均匀后倒回蛋白霜切拌均匀即可

6、倒入垫有油纸的烤盘里振动气泡入烤箱180度18-20分钟出炉振动模具，取出来倒扣撕掉油纸，再盖一层油纸

7、用心形慕斯模具在蛋糕片上切两片备用.其中一片蛋糕片要稍微小一圈

8、下面做慕斯糊，樱桃去核，放入料理机（不要加水）加入半颗柠檬汁加入40克糖即为樱桃泥

9、淡奶油加入30克糖打发至有纹路不马上消失

10、将樱桃泥倒入打发好的淡奶油中搅拌均匀，吉利丁粉加入冷水泡软隔水加热放置60℃左右后倒入慕斯糊里搅拌均匀

11、慕斯模具里放入一片蛋糕片，倒入一半的慕斯糊

12、在放入另一片蛋糕片（这片蛋糕片要比模具稍微小一点）

13、在倒入剩下的慕斯糊入冰箱冷藏半小时

14、QQ糖加入清水加热至融化倒入慕斯上冷藏5小时以上即可