蓬松柔软杏仁粉牛奶吐司

1、除黄油和盐之外的材料全部入揉面缸中，先用厨师机的1档将这些材料混合成团，再转2、3档揉成较滋润的面团。

2、面团柔软成型，面缸壁光滑无面糊，倒入盐和黄油，先用1档慢速将盐和黄油充分揉进面团，再转3、4档高速。

3、面团柔软滋润、光滑细腻，不粘缸壁，停下机器揪一块面团，在手掌上轻轻撑起透明且有弹性的薄膜。

4、面团收圆，放在厨师机配套的另一个玻璃揉面缸中，盖上盖子，在28度的环境下基础发酵。

5、黄油中倒入细砂糖、全蛋液，混合均匀后倒入杏仁粉，用刮刀充分搅拌，无干粉状，然后放到冰箱冷冻室冷冻一小时左右成固体状。

6、面团是原来的2-2.5倍大小时，手轻拍面团有嘭嘭响，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功。

7、面团略拍几下排气，称重分成两等份，分别揉圆，盖保鲜膜松杝20分钟。

8、将松弛好的面团擀成厚约5毫米的长方形面片，将一半馅料均匀地抹在面片上。

9、从上向下卷起来，封口捏严。

10、用利刀将面卷分割成3等份，顶部不要分开。

11、编成辫子，两端分别折叠在下面。

12、把折叠好的辫子放入450克的吐司模具中，把面坯放在温度38度、湿度75的环境下进行二次发酵；如果没有发酵箱，可以在烤箱里放一碗热水。

13、待面坯涨到模具的9成满时，烤箱开始预热210度。

14、将生坯送入预热好的烤箱中下层，上火170度，下火210度，35分钟，烤到顶部上薄本窭煌色时可加盖一张锡纸，防止上色过重，烤好的杏仁粉牛奶吐司脱模后晾架上晾凉，切片或者手撕食用皆可。