川式麻辣烧鱼的做法
1、备料：香菜切大碎块，大葱切段，老姜切丝，泡椒泡姜切成段；
3、加红薯淀粉，加盐，加料酒，可以加蛋清，腌制半小时；
5、泡椒泡姜切碎后，加入豆瓣酱，加入花椒或花椒面、加入醪糟（没有的话用料酒+白糖代替）
7、水开后，先加入蒜瓣和老姜末，加入适量盐调汁水的咸淡（因为之前腌制鱼放过盐，泡姜泡椒豆瓣酱也有盐，就少放点）；依次滑入过了油的鱼头、鱼骨、鱼片，焖5分钟左右；
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