豆沙菊花酥的做法

1、普通粉１00克、猪油35克、白糖１5克、水45克混合和成水油皮面团

2、低筋面粉90克和猪油45克混合和成油酥面团。

3、面团覆盖保鲜膜入冰箱冷藏饧发1小时

4、把饧发好的水油皮面团和油酥面团分别均分成9等分

5、取一份水油皮擀成薄片，包入一份油酥。

6、包严收口整理成圆球状。

7、覆盖保鲜膜以防吹干

8、取第一个将包好的面团按扁从中间开始用擀面杖将它擀成牛舌状。

9、由上至下卷起来，

10、包好的好的油皮一定要盖上保鲜膜松弛15分钟

11、从第一个擀好的酥皮开始竖放按扁。

12、再次擀成牛舌状

13、从上向下卷起

14、依次做完加保鲜膜松弛15分钟

15、面团松弛的时候，把豆沙分成20g一个搓成球。（手上稍微沾点面粉好操作）

16、饧好的酥皮取第一个，用拇指在中间压下

17、将两头往中间推。使接缝处朝内收

18、光面向下，擀成中间厚四面薄的面皮，包入一份豆沙馅。

19、用虎口慢慢捏紧收口，一定要捏紧收口，防止开裂

20、取第一个面团，用手按扁，用擀面杖擀成10左右厘米的圆形

21、用剪刀或刮板先对称剪上4刀

22、中间部位相连，再每两道中间剪上2刀，共剪12瓣

23、每瓣朝一个方向，旋转90度拧一下，呈菊花状

24、在中间刷上蛋黄液，撒上黑芝麻做装饰

25、放入提前预热好的烤箱200度，上下火、中层烤20分钟即可，烤好的菊花酥放在烤网上晾凉，装保鲜盒保存。