烂肉茄子的四川做法

1、茄子去掉头尾，去掉皮。茄子从中间破开切成两半然后斜刀切成段。然后在茄子身上龅歧仲半打上花刀，直刀切下去切到3/4的深度，换一个方向也是如此。切好的茄子放入大碗里面，加入少量的盐、白醋，加水浸泡一下，防止茄子氧化变黑。

3、泡好的茄子空干水分，然后拍上一点干粉（让茄子表面有一层均匀的粉即可，不能太多，多了吃出来像肉一样很难吃）。

5、锅里再次下入适量的油，下入肉末（把肉末炒香，炒出多余的油脂），然后加入少许花椒，再下入泡椒，炒香之后下入姜末蒜末，少许豆瓣酱炒匀炒上色。