需要先焯水的蔬菜有哪些

1、香椿 香椿是很受欢迎的蔬菜之一，但香椿中含有亚硝酸盐，而亚硝酸盐对身体的损害是很大的，所以吃香椿之前一定要先焯水后再食用；

3、菠菜 菠菜吃起来有涩涩的感觉，是因为其中含有大量草酸。草酸含量高，不但严重影响口感，还会影响钙、镁、铁、磷等对身体有益的矿物质吸收，所以吃菠菜的时候，用沸水焯水几十秒是很有必要的，焯过水以后，再去炒，或者凉拌，煮汤，口感和所含的营养都能得到提高；

5、西兰花 西兰花有人觉得没什么问题，不需要焯水，其实西兰花因为结构的问题，表面密布细小的花蕾，是藏污纳垢，隐匿小虫子，农药残留的最佳场所，其实西兰花并没有表面看起来那么干净；

7、四季豆 每年吃四季豆中陕明溟艟毒的人不在少数，这是因为四季豆中含有皂甙和生物碱，人食用后会中毒，但这些毒素遇到热后会快速溶解。所以四季豆类的食材，食用前用沸水焯透是一个很好的选择，而且口感也会得到进一步提升。若需要单独炒制，一定要过油或者炒至变色后再食用；

9、个人建议 若实在抵御不了美食的诱惑，非要食用的话，那就一定要再烹饪前经过焯水或煮沸，然后再浸泡一个小时以上，因为秋水仙碱溶于水，这样会大大减轻其含量，降低食用的风险，干的黄花菜可以放心食用，里面不含秋水仙碱。