下饭菜“杭椒牛柳”怎么做？

1、1.买回来的牛肉不要直接切，先在水里浸泡半个小时，泡出多余的血水。然后逆着纹理切成粗条，比小拇指细一点即可。

切猪肉时，要顺着纹理切，不然会炒散。切牛肉时，要横切纹理，将纤维切断，否则不仅嚼不动，还不易入味。

2、2.切好的牛肉，放入姜末、生抽、蚝油、老抽、盐、料酒、黑胡椒粉一起调味。充分抓匀后，撒入少许淀粉，可锁住水分，是牛肉滑嫩的关键。等淀粉抓匀后，淋入少许食用油，拌匀即可。

最后，用保鲜膜密封，防止表面风干，腌制30分钟以上。有时间的话，腌制1个小时更好

3、3.线椒用刀背拍几下，切成长段。

4、4.我用的是铁锅，把锅烧热再放油，油温3-4成热，放牛肉滑炒，变色立马捞出。（如果是不粘锅，就不能把锅烧热再放油了，锅会坏掉的）

5、5.接着小火煸炒线椒，并用铲子不时地按压，使其均匀受热。

6、6.等表面呈虎皮色时，放蒜末爆香，接着放牛柳一起合炒。

7、7.大火快速翻炒，撒少许盐、白糖、生抽调味。约1分钟，撒味精出锅即可。