肉夹馍秘方学习

1、将带骨猪肉25千克去净毛，切大块，用冷水浸泡5小时，剔出骨头 

2、汤桶垫入蓖子，加清水35千克，下入猪骨烧开，打去浮沫，小火熬制2小时，加入糖色调成淡黄色，下入猪肉块，加入煮肉秘制料包，加入盐、料酒、冰糖，用重物将肉和料包压入汤中，中火烧制30分钟，转小火烧1.5小时，离火后再浸泡8小时即可捞出，待晾凉后成枣红色 

1、 肉煮熟后要将秘制料包两个料包捞出，老汤每次用后要去渣，以防糊底，每天烧并一次，防止发酸。

1、 面粉10千克加入酵母50克，加温水3.5千克揉匀发酵30分钟后再按一下，揪剂100个，擀成圆饼，入木炭炉（特制的炭炉上下共两层火）烙上色，入炉中烤至微黄。