红焖猪蹄的做法

1、猪前蹄一只，最好是连带后面的蹄膀部分。猪蹄火烧皮后，泡水，仔细刮洗干净

2、处理干净的猪蹄，斩成块状

3、锅里烧水，水开后放入斩好件的猪蹄，焯水几分钟后捞起滤干水分。生姜切姜片

4、另外铁锅烧油，油温六成热时转中火，下冰糖不停翻炒至融化

5、这是冰糖融化后的状态

6、下猪蹄，转大火翻炒

7、中途加姜片、花椒，炒至猪蹄外皮焦黄起皱

8、加入足够多的水，红烧酱油两勺、料酒两勺、白胡椒粉一茶匙、八角三颗、适量盐。煮开后加盖焖煮

9、旺火焖煮大约1个半小时左右

10、后期敞开锅盖，收干汤汁，期间锅铲翻动的频率要快一些，否则浓缩的糖油汁和猪蹄释放的胶质，容易粘锅

11、成品