脆皮炸鲜奶的做法

1、首先在蛋清中加糖搅拌，过筛加入玉米淀粉，混合均匀；再分次加入炼乳、冷牛奶混合均匀；

2、然后将奶酱盆置入热水锅中，开中大火隔水加热，一边要不停地搅拌；奶酱凝固后迅速离水，加入黄油，用余温融化，期间不停搅拌；

3、接着取方形金属饭盒盖子，铺上保鲜膜，将奶酱摊在上面压平，高度2厘米左右，再铺一层保鲜膜贴面隔绝空气，冷藏2小时以上，隔夜效果更佳；‍

4、然后将面粉、玉米淀粉、小苏打、吉士粉混合在一起过筛，慢慢加入凉水，搅打混合均匀，最后加入植物油拌匀，做成脆皮浆；

5、接着从冰箱里取出奶酱冻，用刀平均分成长5厘米，宽2厘米左右的块状；

6、将奶冻入锅前先裹上干淀粉，再淋裹一层脆皮浆，裹上面包糠；

7、锅里倒入植物油，深度为15～18厘米，开中大火烧热，油温升到七八成热（178俣觊鄄幼度最佳）时转小火，把奶酱块放入油炸筛，沉到油锅底部，炸20～30秒；

8、最后炸至表面金黄捞出，沥干油分即可。