梅菜扣肉的做法

1、五花肉洗净，冷水放入葱姜，料酒，八角煮至筷子可以扎透，捞出过凉水浸泡

2、彻底冷却后，用叉子扎出无数个孔

3、抹上老抽入冰箱放一夜

4、擦干肉表面水分，少许油，煸至表面变焦变色，注意溅油烫伤，我选择盖锅盖

5、变焦如图放凉

6、逆肉纹理，切成约8cm左右宽的块

7、顺肉纹理切成肉片

8、葱姜，料酒，白酒，生抽，老抽，冰糖，腐乳调成汁

9、浇在肉上腌制1小时

10、肉皮向下摆在碗里

11、梅干菜提前一夜冷水浸泡后反复冲洗，切成小段，锅内放油放适量盐炒三五分钟

12、熟梅干菜铺在码好的肉上，放上姜葱，干椒，倒入腌肉的汤汁

13、盖上盘子，盖锅盖入锅蒸一小时，关火，焖着吧，晚饭加热再吃更入味

14、小火加热半小时，倒扣入盘