如何挑选阳澄湖大闸蟹？

1、看蟹壳。壳贝色泽鲜明，有光泽，且带墨绿色的，都是体厚坚实的；呈黄色大多较衰弱；当然，能选择到“金毛金爪”的更好。

2、看肚脐。肚脐突出来的，脂肥膏满：凹进去的，大多是膘体缺乏。当用手拿蟹时还要觉得够“重”，这才算是肥美多膏，蟹肉饱满的大闸蟹。

3、看蟹足。足坚固，“脚毛”丛生，这样的都膘足老健；足无毛，大多是体软无膘。

4、看雌雄。俗话说：“农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹”。过了农历九月，雄蟹性腺成熟好，滋味营养俱佳。一般情况下，肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。

5、看活力。将蟹翻转身来，能弹转翻回的，活力强；不能翻回的，则差，寄存的时间短。

6、也可经过其“横行”来察看。匍匐时肚腹离地者就是好货。当然，如果其蟹足均被绑住，那就不在此列了。不过，还可看蟹能否反响灵活，若用手或枝条拨弄其眼睛旁边时，眼珠子会灵敏闪动，反响矫捷，或者会“口喷白泡”者，还是比较生猛和新鲜的。

1、1.看蟹壳。

2.看肚脐。

3.看蟹足。

4.看雌雄。

5.看活力。

6.看“横行”。