堡尔美克芝士奶油杯

1、奶油奶酪提前回温至软，牛奶和淡奶油隔水温热，无盐黄油隔水融化。

2、蛋清蛋白分离，放在两个无水无油的容器中，待用。

3、做一下模具的防沾粘准备。虽然说是不粘模，我一般还是处理一下安心。

 

取适量黄油（配方外），隔水融化。

用小刷子蘸取适量黄油，均匀刷在模具的每个角落，薄而均匀的一层就好。

4、奶油奶酪室温下软化，隔水融化或者微波炉转30秒也是可以的。软化到可以用刮刀轻松按压的程度，用蛋抽搅打至顺滑。分三次将蛋黄加入奶油奶酪，每次加入后搅打顺滑，融合均匀后再加入下一个。继续加入常温牛奶和淡奶油，搅打顺滑。继续加入融化的无盐黄油，搅拌均匀。往奶酪糊中筛入玉米淀粉。用单抽轻轻搅打至顺滑无粉粒。保守起见可以将奶酪糊过一次筛，这样烤出的芝士会很顺滑细腻。⚠️若奶酪糊温度较高，状态较稀，与蛋白糊混合后容易消泡。建议放冰箱冷藏30分钟左右，奶酪糊呈轻微流动状态最佳。

5、三个蛋清加几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，用电动打蛋器低速打发至湿性发泡（大弯钩状态）。

 

柠檬汁可以防止打发好的蛋白消泡，不是必须的。保险起见可以加几滴。

取蛋白的1/3倒入奶酪糊中，用刮刀翻拌均匀后全部倒回蛋白盆中，继续刮刀翻拌。

 

翻拌手法要轻，翻拌要均匀，避免出现奶酪糊沉底或布丁层的出现。

6、烤箱预热，150度，上下火。

 

将混合好的奶酪糊平均的倒入堡尔美克模具中，约9分满即可。在桌上震两下，排出里面的气泡。这个轻盈的芝士蛋糕我们采用隔水浴加热的烘培方法。烤箱预热完毕，将蛋糕模具放入烤网上，再在烤网下部加一个烤盘，烤盘上注入开水，建议一次性加足水量。150度，中下层，60分钟；再转130度，中下层，15分钟即可。

 

蛋糕在烤箱中会经历涨高回落的过程，总体来说没有戚风那样涨高回落的明显；由于采用低温水浴烘培，表面上色均匀，也不易开裂。烘培过程中注意观察，如果上色太深，可以加盖锡纸。

7、烤完的蛋糕置于烤网上冷却，无需倒扣。冷却透后最适合脱模，冷却时间视季节而定。将模具倒扣，轻轻拍打底部，蛋糕就很完整的脱出来了。此时可以倒扣冷却。冷却至室温后可进行装饰。淡奶油加入糖粉打发至纹路清晰状态，用裱花嘴螺旋裱花，装点上水果，薄荷叶更加完美。放入冰箱冷藏过夜口感更佳。