轻乳酪蛋糕的做法

1、首先准备六寸活底戚风蛋糕模具，下面剪出圆形油纸垫着，四周不用垫也不用抹油，因为我们希望蛋糕沿着模具向上爬高！z

3、加热，用微波炉先来一分钟，化不开就继续20秒20秒的加热。直到奶酪跟牛奶变成光滑细腻的状态为止！

5、紧接着加入过筛的面粉，这个时候面糊温度大概在45度左右。

7、这是最终的面糊状态，如果大家跟我不一样的面粉会存在一个吸水量不同的因素，所以你们跟我的面糊状态可能不一样，那可以适当增减面粉用量，比如美玫面粉就很吸水，那大家可能要少加一点！

9、打发方法跟戚风一样，糖分三次加，最终的状漤逗庞俄态是这种很软的有弹性的大弯钩状态，不能打过，不能有结块，全程霏缢挝界低速打发，蛋白打好后加入柠檬汁低速拌匀，目的是可以稳定蛋白，去除腥味！增加一点酸的口感。没有柠檬汁也可以不加。

11、看手法，翻拌均匀，注意别消泡了！z

13、放最下层，上下火130度先烤50分钟，然后把上火加高20度下火不变，继续烤到表面上色满意为止！士候眨塄大概15～20分钟。有点小裂纹没事，出炉后慢慢就没有了。由于不同烤箱温度不一样，所以还需要大家根据自己烤箱脾气去调整适合自己的温度。