椰蓉酱芋泥包的做法

1、提前一晚上准备波兰种，所有材料混合盖保鲜膜，冰箱冷藏发酵。

2、到表面有许多小泡泡，撕开里面呈蜂窝状即可。如视频中状态。也可以提前几个小时做，室温发酵到这个状态。

3、烫种部分。开水冲入高粉混合均匀放冷藏备用。

4、除黄油以外所有材料放入厨师机（酵母不要直接和糖盐接触）揉至扩展状态。（天气热需要提前冷藏或冷冻液体）今天的面团水量偏多，一不小心手抖放多了，大家提前预留一部分液体

5、加入室温软化的黄油，至完全扩展，破洞稍微有点锯齿没事的。（注意面温控制在24-26度最佳）

6、滚圆，放入发酵箱设置28度，一个小时左右。

7、面团发至2-2.5倍大，手指蘸少许面粉戳洞不塌陷不回缩。

8、面团共755g，分割成12份，今天做圆形60g和椭圆形65g各一半，也就是60g的6个，65g的6个。

9、全部滚圆，盖保鲜膜松弛15到20分钟，天气冷可以放发酵箱设置28度松弛。

10、芋泥取360g均匀分成30g一个共12个。

11、先做圆形‼️松弛好的面团，取一个压扁，擀平，翻面光滑面朝外，放入芋泥馅，像包包子一样包起来，收口捏紧朝下放置。

12、放入发酵箱，35度，湿度80%进行二发，约30-40分钟至1.5倍大，轻按表面可缓慢回弹。

13、取一个松弛好的面团压扁擀开成椭圆形，翻面，包入椭圆形芋泥，卷紧。

14、继续按上面的温度湿度发酵。

15、二发的时候制作椰蓉酱。

16、画圈圈挤到圆形面团上，放入预热好的烤箱。

17、椭圆形的直接用刮刀把剩余的椰蓉酱抹上去。

18、中下层，170/180烤24分钟左右，如果表面已上色要及时加盖锡纸。

19、出炉震2下，放到网架上晾凉。凉至手温密封保存。原图都不能阻挡它的美～

20、放到第二天回油之后更好吃。