红烧大黄鱼的做法

材料：黄鱼

配料：老抽，糖，黄酒，葱花，姜片，鸡精，山西香醋，野生山茶油

做法

1 黄鱼去鳞去腮、开膛洗净，用少许盐、老抽、黄酒、姜片、葱腌制半小时。

2 然后用厨房纸吸取黄鱼表面的水分，待用。

3 平底锅内热油，下黄鱼两面煎透，盛起待用。

4 下入腌制黄鱼时的姜片和葱爆香，然后加黄酒，适量的开水，放入黄鱼，进行调味，加老抽、白糖、少许红醋，大火烧开，小火焖制，十分钟之后翻面，再继续十分钟，火一定要小，最后收汁。

小贴士

黄花鱼的选购，一定要买新鲜的，或是冰鲜的。不要买冷冻的，就是冻的硬绑绑的那种，那种通常很不新鲜了，经过反复的解冻和冷冻怎么做都做不出美味的菜肴。

1.糖的分量可以适当的多一点，浓油赤酱就是在于糖和酱油的中和。

2.小火焖制，翻面烧的原因在于两面都入味。开小火的时候一定用最小的微火焖制。收汁的时候用最大的火收汁。

3.不需要放盐，因为腌制半小时之前已经放过盐了。

4.鸡精可以不放，完全吃鱼的本身的咸味。

5.因为完全是糖和酱油等调味中和在一起，不需要勾芡。

6.用酱油腌制过的地方，煎鱼的时候要特别注意，火候要注意随时的变化。