《核桃炒虾丸》

1、   原料

2、 葱切斜段，姜切片，胡萝卜切片，芥兰去掉老梗，斜切成片。鲜核桃仁用开水浸泡15分钟，剥去皮。将芥兰和胡萝卜放入滚水中汆烫断生后捞起沥干水。

3、用高汤、盐3g、鸡精2g、白糖、白胡椒粉、水淀粉7ml、芝麻油调成芡汁。

4、 肥猪肉切粒。鲜虾去壳去虾线后取肉，用刀背砸成泥，加入盐2g、鸡精3g和水淀粉8ml，顺一个方向打至起胶，加入肥肉粒拌匀。

5、 锅中放油(实耗45ml） ，烧至5成热，将核桃仁放入炸至酥脆后捞起备用。

6、  虾胶挤成大小均匀的虾丸约20个。重新加热油锅至6成热，把虾丸放下去划散过油后捞起沥干油。

7、 锅中留30ml底油，爆香葱、姜，然后把芥兰、胡萝卜和虾丸放下去翻炒，烹入料酒，最后加入之前调好的芡汁即可。