如何做酸菜豆腐鱼

1、将鱼洗净沥干，把鱼片和鱼头、鱼尾等分开，装在大碗里，把生花椒，切一部分大葱、1猱蝰逾鸾5g盐抹在鱼肉上，摸匀称，鱼头、含鱼骨头的肉块以及鱼片分开腌制。大约腌制半小时左右，让鱼肉充分进味。

3、将芹菜洗净，切成条状，装在碗里，芹菜叶子放在最上面备用。

6、将锅洗净烧干，倒入清油，并将清油烧滚。

7、将泡姜、酸菜、泡海椒倒入锅里，不停翻炒，大约持续20秒左右。

9、将红苕粉撒在腌制鱼的大碗里，用筷子将苕粉和鱼肉充分混合。苕粉的作用主要是增加鱼的细腻度。

10、待锅里的水烧开后，先将鱼头、鱼尾及含骨头的鱼肉先夹入锅里，并用铲子搅匀，然后盖上锅盖将水再次烧开。

12、接着倒入豆腐入锅，用大火再煮20秒左右。

14、用锅铲将所有作料搅匀，此时转成小火，用筷子或勺子尝味道，看是否符合口味，若觉得差什献垴淄睬么味道，可根据个人喜好再添加相应的作料。