如何做“东坡肉”更软糯

1、准备五花肉1000g、小葱、酱油、生姜、冰糖、花雕酒、啤酒准备好的五花肉先烙一下皮，铁锅烧热，把五花肉皮朝下，来回的擦拭，烙皮是为了烧掉多余的皮毛，还能去腥；把皮烙过之后，放在水中清洗干净，表面烙黄烙焦的部位都擦洗干净，烙过的皮也更容易上色和入味

3、煮熟的五花肉捞出来冷却，边角和底部如果是不平整的可以切掉一部分，切下来的边角肉可以用来炒回锅肉，把边和底部切平整之后再切块，把处理好的五花肉切成大方块，放在一边备用

5、砂锅先士候眨塄大火煮开，大火先煮10分钟，然后转小火慢炖1个半到2个小时，具体的根据肉块大小来决定，炖的途中可以给肉翻面，这样上色更加均匀一个半小时之后，把炖好的五花肉捞出来，放在一个小锅或者盘里，皮朝上，放在锅中再蒸半小时，这样蒸出一部分油脂，吃起来会更加油而不腻，还有是因为炖是收缩的过程，蒸是膨发的过程，炖好之后再蒸，口感会更软糯形状也更好看