点心的经典粤式奶黄包的做法

1、将面团揉大概10分钟至光滑，入油脂，继续揉至光滑柔软，表面有张力，且不粘。

2、温暖处发酵至2倍大。大概2小时。

3、准备制作奶黄馅： 把玉米淀粉、中粉和一半的糖（14g）放在一个小碗里拌匀。 另外一个盆中放入蛋黄，打散。

4、小奶锅里加入牛奶、剩下的糖，中火加热搅拌至糖溶解。 牛奶温热即可，大概49°C（不超过65°C）。

5、把干粉类材料倒入蛋黄中搅拌成均匀的糊状。 请勿过早混合干粉和蛋黄，不然蛋黄会变干。

6、把温牛奶分次倒入蛋黄糊中（每次大概1/4杯），不断搅拌至融合，然后倒回奶锅（原本加热牛奶的那个）。

7、中小火加热并不断搅拌，直到混合物变稠，大约5分钟左右。 奶黄馅会突然变得浓稠，就像开关被打开一样。所以需要密切观察它。

8、关火，加入黄油和香草精，拌匀。

9、准备一个平盘，丢罨西挞垫上保鲜膜，放入奶黄馅后将表面也覆盖好防止冷却后形成干皮，入冰箱冷藏2小时，或冷冻30分钟至凝固变硬。 想要更光滑的奶黄馅，可以将其过筛。 可以提前一两天把馅料做好，密封冷藏保存。 不要偷吃！o(╥﹏╥)o

10、包：提前剪出一些油纸方块，大概7cm，剪出8片。 面团排气滚圆后，等分8等份，每个大概27g。分别滚圆。

11、用手掌把面团压平，擀成中间厚边缘薄的面片，直径大概6-7cm。

12、挖取奶黄馅压入面片，另一只手把边缘的面皮集中到顶部，包起来、捏紧并保持圆形。

13、底部捏紧。这个面团延展性很好，很好操作。

14、完成最后一个时，开始计时，松弛20-30分钟。

15、蒸锅入水，中大火加热至沸腾。将蒸屉入锅，蒸10分钟。到时间后焖5分钟再开盖~

16、又白又香，人人夸~

17、份量：8个。

18、希望你喜欢，:-D