烤鸭店的小薄饼怎么做

1、盆中放入300克面粉，3克盐搅匀（增加筋性）。訇咀喃谆将面粉一分为二，一半用开水和面，一半用凉水和面；搅成絮状后，再倒入10克食用油；待晾至温热后，下手和成软硬适中的面团（面团不要太咻羿绅恐软），盖上盖子醒面15分钟

2、面团醒好后，放案板上揉至光滑；下成大小适中的面剂，再分别揉圆，按扁、擀皮

3、再将擀好的面皮，分8个一组，刷油后罗起，最后一个面皮盖上后不用刷油

4、面坯罗好后，用手或者是擀面杖压平，再擀开（要两面都擀才均匀）。蒸笼屉上抹油，将擀好的饼坯放入。凉水上锅，锅开上汽后蒸10分钟

5、将蒸好的饼取出放案板上，将一个大小合适的碗倒扣在饼上，用刀子在饼上划一圈

6、将多余的去掉，再一张张掀开即可