柑辣皮的土著制作方法

1、第一步就是选主料了，一般选大个的、皮厚肉多的、而且成熟了的柚子，小的一般没有熟，而且皮簿肉少，口味不佳。辅料主要是红辣椒，通常选大红辣椒，喜欢吃辣的可以加小红尖椒。

2、第二步先将柚子十字切开，去果存皮（柚子果也不要浪费了，好吃），再将柚子皮切成块状。因为柚子联羧讳奁皮本身又苦又涩，所以一定要将切好的柚子皮放开水里泡3—4个小时，捞出后挤干苦水，再放凉开水里泡3—4邗锒凳审个小时再挤干（可尝下柚子皮是否苦涩，要是还有苦涩的味道，再用凉开水泡）。

3、第三步将准备好的红辣椒、大蒜、生姜等洗干净，切碎加盐、豆豉一起拌均匀，最好一边拌一边放盐，拌好后盖上盖子备用，有多的豆豉可用开水泡成豉汁，摊凉后备用。

4、第四步等柚子皮泡了七八个小时后，备好的辅料香味也出来了，揭开盖子就能闻到香味了，这个时候就可以把泡好的柚子皮和辅料放锅里一起拌匀了，拌的时候别忘了把摊凉的豆豉汁一起倒进去，当看到柚子皮颜色变成深色后就可以了。

5、第五步准备一个坛子清洗干净，将拌好的柚子皮辅料等一起装进坛子里，压实密封。

6、第六步耐心等个三四天，再去揭开坛子的时候，甘甜美味、生津可口的柑辣皮就可以吃了。