油炸三岔湖小翘壳鱼

1、在做这道菜之前，把所有的小翘壳鱼放在清水中养2天，让它把肚子中所有的杂物排泄出来，这样野生的小翘壳泥味道就没有那么重了。这样做是减少鱼的腥味！将所有的小翘壳鱼整理干净，一定要聚刁擞蛔放血，所有带生命的动物一定要将血放干净，不然吃了对身体有负作用。鱼的内脏最好不要食用细菌多，把鱼洗净待用。

3、放入适量的盐和鸡精，还有料酒（很多地方用啤酒来做）把所有的主料都放在一起码30分钟，红苕粉最后要开始炸的时候才放入。

5、将入味的鱼放入锅中油炸，这个时候一定要控制火力，中火随时观察鱼肉的变化。当鱼肉变成金黄色的时候就可以出锅了。

6、将炸好的鱼放在锅边控油，在放入盘中食用。可以按照自己的喜好放入花椒面、海椒面（在四川称为椒盐味）。