日本的寿司大根是怎么腌制的

需要的材料：白萝卜4劐聂赞陶根，栀子（就是栀子花的果实）30g，盐60mL(1/4量杯)，糖80mL(1/3量杯），醋80mL(1/3量杯)，米糠（糙米的外皮磨成的粉）240mL(1匪犬挚驰量杯)增加风味用没有的话试着用糯米粉/米粉代替。

制作步骤：

1、将栀子放在袋中敲碎。

2、将敲碎的栀子放入锅里，加入量杯（120mL）水，盖上锅盖，水开后调成中火再煮20分钟，让它的黄颜色都煮出来。关火，将栀子过滤出去，取其煮出来的汁水。

3、往将煮出的栀子汁里加入水至总量大概240mL。再加入盐，糖，和醋以及米糠粉。搅拌均匀。这就是之后要用到的腌渍萝卜的腌渍水。

米糠粉是有助发酵增加风味的作用，如同酸菜也会利用淘米水中的益生菌来促进发酵，没有没有米糠粉可以试着用糯米粉代替此外有小伙伴反映成品咸，窃以为咸味是咸菜的固有属性，但口味清淡的小盆友可以依照自己口味减盐。

4、将萝卜去头去尾，洗干晾干后，放入食品密封袋。

5、将之前做好的腌渍水也倒入密封袋。（可以拿一块纱布也放在腌渍袋里面，它能够吸收袋子里多余的腌渍汁，当袋子里的汁水被萝卜吸收后，再挤压纱布，能够再次释放腌渍汁水让萝卜慢慢发酵。）

6、放入冰箱冷藏，每天观察并摇晃袋子注意让萝卜均匀的浸入腌渍汁里。（可以挤压纱布让汁水分批更好的分布）。1个月后腌制发酵成功。

完成的大根就可以直接用于寿司制作了。