什么叫泡芙泡芙是怎么做的都有什么口味的

泡芙是一种源自意大利的甜食。蓬松张空的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。制作时使用水、汉密哈顿输坚恕庥奶油、面和蛋做包裹的面包，泡芙种类繁多，口味多样化，比如草莓泡芙、蓝莓泡芙、榴莲泡芙、抹茶泡芙、奶油泡芙等等。

以蓝莓泡芙为例——

主要食材：牛奶100g、盐0.5g、黄油45g、糖5g、低筋面粉50g、鸡蛋2个

夹心：蓝莓果酱50g（可换其他口味）、蛋黄20g、鸡蛋75g、细砂糖25g、吉利片丁5g、黄油20g

奶油酱：奶油奶酪75、糖粉15、淡奶油100、蓝丝绒粉5-10g

注：果酱可以换成果蓉，口味可以换成其他果味；泡芙、果酱可分别（不是成品）冷冻保存3天，奶油建议即做即用。没有蓝丝绒粉可用蝶豆花粉或色素替代。

步骤——

1、制作泡芙体在不粘锅内放入100g水、0.5g盐、5g糖、45g黄油，中火煮沸；

2、离火，筛入低筋面粉，搅至无干粉成团（回炉小火烫面，烫至锅底有一层面糊，降温至50度以内）；

3、鸡蛋打散，少量分次加入，每次充分混匀后再加入下一次鸡蛋液（搅拌刮刀上的面糊自然跌落后呈至倒三角形）；

4、装入表花嘴，把面糊倒入裱花袋（在烤盘上挤上面糊）；

5、烤箱提前预热，上下火160度，40min；

6、制作蓝莓夹心，吉利丁片泡冷水泡软待用；

7、蓝莓果酱放入锅内，小火煮沸；

8、蛋白蛋黄分开打发，蛋白打至5-6分发，蛋黄+细砂糖打发，微微发白即可，然后混合搅匀；

9、把蓝莓果酱倒入蛋糊中，边加入边搅拌；

10、回炉小火重煮，需要不断搅拌；

11、加入吉利丁片，搅匀；

12、降温至35度，再加入软化黄油搅匀，装入裱花袋待用；

13、制作奶油酱，马斯卡彭奶酪+糖粉，拌匀；

14、打发淡奶油，打至浓稠状；

15、把淡奶油和马斯卡彭混合，拌匀；

16、过筛一次，加入蓝丝绒粉，搅匀（放入冰箱冷藏待用）；

17、泡芙底部戳洞，挤入蓝莓夹心，约3分之二满；

18、再挤上蓝丝绒奶油馅，并装饰表面即可。