糖醋的比例怎么调

1、糖醋汁有很多种，家常最基础的就是10g料酒、 20g鲜酱油、 30g白糖、 40g醋、 50g清水一起放在碗中搅拌调配成糖醋汁，基本上可以用于家常的所有糖醋菜肴。

2、有一些糖醋菜肴需要使用更为复杂的糖醋汁，比如用葱姜食用油爆香后加入西红柿和水一起煮烂，然后放入处理器打碎后再加入白糖、鲜酱油、白醋等混合调味。

3、糖醋的菜肴非常多，最常见的就是糖醋排骨，做法是将排骨洗净焯水后，放入炒锅内加油煸炒，然后加入盐和料酒，炒至金黄色盛出备用，再另起锅爆香葱蒜末后加入炒好的排骨再加入糖醋汁，大火炖煮收汁后盛出。

4、基础糖醋汁除了做糖醋排骨，应用最广的就是糖醋带鱼、糖醋鲤鱼等糖醋鱼系列，基本做法都是将鱼腌制炸至金黄后再用糖醋汁调制炖熟。

5、除了使用调制好的糖醋汁，很多菜肴还会用一些现成的调料来组合，比如糖醋里脊就是使用醋、白糖和番茄酱进行调味生成的糖醋味道。

6、凉拌的糖醋菜用的糖醋汁中通常会省略掉料酒，添加一些花椒油、辣椒油等来调香，比如糖醋萝卜之类的凉拌菜就是这样用的糖醋口味。