毛家红烧肉的做法

　　最近湘菜比赛的主打毛家红烧肉很多，我也跃跃欲试，因为平时吃红烧肉挺多，而且基本是按照毛家红烧肉来的。我们这里有一家毛家饭店，去吃的机会较多，同事喜欢在那请喜宴，每次红烧肉是不可少的，觉得地道的味道就是那样的：

　　肥而不腻，咸鲜辣香，色泽红亮。

工具/原料

　　带皮五花肉400g、葱1棵、姜姜半块、八角茴4粒、红辣椒5个、花椒2茶匙、香叶4-6片、料酒50克、蜂蜜1勺、白糖4勺、生抽1勺、油1勺、盐1茶匙

步骤/方法

　　1、准备香叶红辣椒大茴香花椒

　　2、葱切大段，姜切片

　　3、带皮五花肉，最好选3层的

　　4、五花肉切2厘米见方块

　　5、五花肉块放水中加料酒和蜂蜜煮约3分钟

　　6、捞出立刻放入温水中投浸

　　7、肉块捞出控水

　　8、热锅放一点花生油，倒入五花肉块

　　9、慢慢翻动，煸出多余的油分。这一步是保证红烧肉不腻的关键步骤

　　10、炒锅清理干净，倒入白糖

　　11、加入2倍的开水搅拌，小火熬制

　　12、熬至起大泡并变色

　　13、倒入刚才同等量的开水，快速搅拌

　　14、汤汁均匀并粘稠时倒入碗中待用，颜色比料酒重些是最佳

　　15、锅清理干净，烧热倒少量花生油，倒入1和2中的香料翻炒

　　16、倒入肉块翻炒出香味

　　17、加入温水，没过五花肉

　　18、加入料酒和生抽

　　19、锅沸腾后加入糖色

　　20、盖上锅盖，小火炖1小时左右

　　21、汤汁减少，不要收太干，停火，焖几分钟出锅

注意事项

　　1、五花肉煸炒出油是不腻的关键。

　　2、熬好糖色是五花肉漂亮的关键。

　　3、选择3层五花肉是好吃的关键。

　　4、过程多次用到开水很温水，请提前烧一壶开水备用。