不管炒什么肉，下锅前加这一样，肉嫩汁多口感好

1、很多人再炒肉的时候，不是由于油温控制不好，或者就是因为别的原因，导致炒出来的肉又老又柴十分的难吃，而且还特别的塞牙。面对这种情况，今天我就免费教大家一些小技巧，这可是我在58岁的叔叔那里学来的，他现在一家酒店担任主厨的工作，每当我遇到炒菜问题的时候，都会向他去进行学习，下面大家就跟着我一起来学习一下吧。

3、【蒜苔炒牛肉】【制作材料】新鲜牛肉300克，蒜苔300克，小苏打，淀粉，食用油，白糖，食用盐，青红酒一勺，生姜一块，生抽一勺，淀粉一勺，米醋半勺。【方法及步骤】1、准备的新鲜牛肉清洗干净，然后将其改刀成肉片，在改刀之前，我们需要用刀背将牛肉多拍打几下，这样可以让牛肉内部的纤维断裂，做出来以后的牛肉也会更加的润滑，其次就是在改刀的过程当中，一定要顺着牛肉的纤维切，牛肉就不会出现塞牙的这种情况，这两个技巧大家一定要牢记。

5、腌制好以后的肉，不要着急下锅煸炒，往里面加入一小勺的食用油、淀粉抓均匀，这样做的目的是为了在煸炒的过程中，牛肉不会被连在一起。紧接着起锅烧油，等油温达到6成热的时候，将牛肉片倒入锅中进行翻炒，直到肉质变成乳白色，就可以起锅备用。

7、炒熟后的牛肉在准备出锅时，要记得往里面加入小半勺的米醋，顺着锅的边缘淋入到里面，这样炒出来的牛肉就会变得更加的嫩，而且又有淡淡的米醋香味，米醋在经历过高温以后，并不会出现酸味的这种情况，对调味会起到很好的作用，这时候就可以起锅将其装盘了。