彩色蛋白糖的做法

1、准备好材料，称量好。

2、蛋白加入两滴柠檬汁，打至鱼眼泡，加入细砂糖10g，打至浓稠，第二次加入细砂糖10g，打至微出纹路，再一次加入细砂糖10g。

3、在看不到颗粒后加入一点点色素，然后打至完全硬性发泡，提起打蛋器成直立的尖角。

4、筛入奶粉4g、玉米淀粉3g，翻拌切拌均匀，注意手法不要划圈。

5、将自己喜欢的裱花嘴装入裱花袋内。

6、将蛋白糊装入裱花袋。

7、捏紧封口，将蛋白糊擀入前端，裱花袋剪口露出裱花嘴。

8、垂直挤出大小均匀的蛋白糖胚，挤好一盘，这时烤箱预热100度上下火。

9、将蛋白糖放入预热好的烤箱进行烘焙，100度上下火50分钟上下。

10、烘焙到表面硬整，利用烤箱余温再焖10分钟，然后取出后马上密封保存。