卤汁怎么存放

1、储存卤汁，忌用铁桶和木器，而应该用土陶盛装，因为陶器体身较厚，可避免外界热量的影响，铁器容易生锈，木器有异味。

2、用卤汁时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤汁干净。

3、春节温度逐渐上升，因此要求每天早晚都必须要将卤汁烧开，放在固定地方不动。

4、夏天气候炎热，是卤汁极易变质的多发期，发泡、变酸现象频繁出现，因此，每天必须将卤汁烧开两次(早上一次，下午一次，并且固定不动)。

5、虽然秋季温度逐渐下降，但是暑热未完，俗话说的好七霉，八烂，九生蛆，因此，卤汁还是应该烧开最少2-3次，放在固定的地方不动。

6、冬季温度逐步下降，卤汁应该每天烧开一次，放在固定的地方不动。 　　

7、卤汁每次卤完食物后必须烧开保存，如果卤汁越来越酽的时候，就必须用鸡血(一只鸡的血加1千克水)与水搅散倒进卤水内搅转起旋涡，待静止后再烧沸腾后用纱布滤去杂质。 　　

8、经常检查卤汁中的咸味，并稍微调正，以免过咸过淡，或者香气过重过弱。卤汁要在遮光、透风、地面平整、干燥、不易碰撞的环境存放，以便更好的保存。 　

9、冰箱保管法。把卤汁烧开，用纱布滤去杂质，然后再烧开，静止冷却，用保鲜膜封口后即可放入冰箱保管。