正宗桂林米粉卤水汤料制作技术配方二

1. 瞄酡吩秸卤水地原料:猪头骨、牛骨各4000克,草果、桂皮、甘草各20克.八角、香茅、砂仁

各15克.小茴香25克.丁香5克.香叶、花椒各10克.陈皮6克.阳江豆豉400克.干

辣椒50克。老姜500克,干慈头200克。挂林豆腐乳150克。盐100克,冕矮鸡粉250克.

味精100克,冰糖200克,酱油1000克.色拉油500克。

2. 卤水地做法:1.猪头骨、牛骨洗净.入沸水中大火氽10分钟.捞出放入不锈取捅中.

加清水15千克大火烧开,小火煮5小时.过滤留汤.

2. 锅内放入色拉油,烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、 丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒小火翻炒15分钟,捞出香料,用纱布包成香 料包,下入汤中小火熬2小时.

3. 锅内留油30克。烧至五成热时放入豆腐乳小火翻炒2分钟.放盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油

小火熬开.出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。

3、 提示:本卤水地特点.色泽酱红.口味咸鲜.本卤水为桂林米粉地专用卤水。不能用来

卤制鸡、鸭.可以卤牛肉、猪肉、驴肉、马肉、内胜。