特色葱酥鲫鱼

　　食材明细

　　鲫鱼750克

　　大葱30克 植物油20克

　　醋10克 鱼露5克

　　花椒3克 料酒10克

　　酱油10克 白砂糖5克

　　味精2克 红曲5克

　　姜10克

　　教您特色葱酥鲫鱼怎么做，如何做葱酥鲫鱼才好吃

　　1.鲫鱼宰杀后去鳞、五脏，用红曲米浓水，葱姜丝、盐、鱼露、味精、料酒腌渍2小时;油锅烧热，投入花椒和适量葱末炸出香味，捞出花椒和葱末，葱椒油留用。

　　2.锅中加植物油烧温，将鲫鱼下入用小火炸酥，大葱白用油炸成浅黄色捞出。

　　3.鲫鱼与大葱白摆在大碗中，倒入部分腌鱼汤汁，加葱椒油、醋入笼用火蒸六小时，取出扣圆盘中，淋上原汁即成。