豉汁蒸凤爪

1、肥嫩鸡爪、豆舸使暄谢豉、鲜酱油、老抽、蚝油、黑胡椒粉、细砂糖、黄酒、鸡粉、辣椒油、大葱、大蒜、玉米淀粉、八角、桂皮、花椒、红辣椒圈。

3、炒勺上火注入烹调油，放入葱段用小火慢炸。

5、豆豉炒出香味后下入蒜末煸炒，把蒜末煸炒至微黄关火。

7、把浸泡好的凤爪倒入汤锅中汆烫，大约烫煮3分钟捞出。

9、把凤爪泡透冷却后洗净，用剪刀剪去爪尖。

11、另起锅注入适量油烧热，油温6-7成热时下入晾干的凤爪进行炸制。

13、汤锅烧热下入八角、桂皮和花椒煮开，把凤爪浸泡至疲软凉透后冲洗干净捞出，然后倒入汤锅中，用微火慢煮20分钟。

15、凤爪煮好后捞出，此时凤爪煮的已很软烂，由于使用的是微火，因此皮仍会保持完整，趁热再次把凤爪投入凉水盆中冷却一下使皮发紧，然后捞出控净水份，在凤爪中放入两汤匙的玉米淀粉。

17、酱料配制，在三合油的盆中依次放入老抽、黄酒、鲜酱油、蚝油、黑胡椒粉、皈寿凿几白糖、鸡粉、辣椒油等，然后用勺拌匀。

19、把腌制好的凤爪码入盘中，然后把腌制时盆中的酱料汁和豆豉演左腙宾粒浇撒在表面，再点缀上几个红辣椒圈便可上笼进行蒸制。

21、由于前期把凤爪已煮的比较软烂，因此不需蒸的过久，视其酥烂程度即可。