厦门名小吃－同安煎蟹

1、用筷子从尾部插入，从嘴部出，过一会蟹就会死掉，而且不掉脚，这样摆盘才能美美哒。把绳子解开，清洗干净。

2、尾部三角区域用剪刀剪掉。

3、从中间剖开。蟹壳觜部的胃及黑色的肠拿掉，没把肠拿掉的话煎时会臭臭的。

4、壳要小心掰开，把腮去掉，清洗干净。

5、怕蟹黄散掉的话，可把对半的蟹沾一下面粉。

6、热锅，下香油。把姜片铺满锅底，把蟹切面朝下排列好在姜上，中火盖上锅盖煎至蟹变红。

7、加入适量的料酒和盐，转中小火盖锅盖焖至汤汁收干。

8、翻炒一下，加少许胡椒粉拌匀，装盘。煎螃蟹要焦香才好吃。若水水的说明没收干，可大火收干，关火，盖锅盖焖一会。