辣子鸡丁怎么做

1、首先把鸡腿去骨。先用剪刀在鸡腿的脚踝处剪开，要把鸡皮和筋膜全部剪短，然后在开口处用剪刀贴着骨头把鸡腿完全剪开，把骨头上剩余的鸡腿肉剪下，完整的鸡腿肉就取下来了。

2、把鸡腿肉切成1.5厘米左右大小的丁，加入少许葱段和姜片、适量盐和料酒、再加入少许生抽，把鸡腿肉完全抓拌均匀，包上保鲜膜放入冰箱冷藏，让其充分入味。

3、把干红辣椒用剪刀剪成小段，去掉中间的籽，放在碗中，加入没过辣椒段的开水，把辣椒段浸泡几分钟。多做这一步，辣椒不容易炒糊，而且炒出的辣椒香味更足。

4、鸡腿肉腌制好以后，从冰箱中取出，把葱段和姜片拣出，加入适量玉米淀粉，再次抓拌均匀。

5、锅里加入多一点的食用油，把油温烧至五成热左右，把鸡丁逐个下入油锅中开始炸，下鸡丁的时候要小心鸡丁粘连，把鸡丁炸至表面定型，颜色变黄后盛出控油备用。

6、继续把油温烧至7成热，下入炸好的鸡丁进行复炸，复炸的时间在15秒钟左右，把鸡丁炸至表皮酥脆即可捞出。

7、锅里加入适量食用油，把用热水浸泡过的辣椒段控干水分，油热后下入锅中煸炒，辣椒煸炒至半干后下入花椒粒继续煸炒。

8、把辣椒和花椒完全煸炒出香味后下入炸好的鸡丁，大火快速翻炒几下，撒入适量白芝麻翻炒均匀即可出锅。