竹荪炖鱼圆的做法

1、将鱼肉洗净，去皮、细剌，置于

 

干净的菜墩上，用刀背捶制茸，

 

猪肥膘肉也棰制成茸。

 

2、竹荪用温热水浸泡发透；胡萝

 

卜、香菇分别切成片，入沸水

 

锅中汆一水；菜心去老梆、黄

 

叶，洗净备用。

 

3、鱼茸、肥膘茸放置于碗中，

 

依次加入姜葱水、胡椒水、

 

蛋清、盐、湿淀粉搅打成

 

鱼糁。

 

4、锅内烧水，保持微沸，将

 

鱼糁制成直径2厘米大的

 

鱼圆，放入锅中烫熟捞起。

 

鱼圆、竹荪、香菇、胡萝

 

卜放入炖盅，灌入调好味

 

的高汤，盖上盖，上笼蒸

 

约40分钟，取出放入汆了

 

水的菜心即可。