麻辣口水鸡的做法

1、鸡腿洗净，用少许盐和料酒抹匀，腌制10分钟；

2、锅中注入没过鸡腿的水，添加葱姜和料酒，大火烧开，撇去浮沫，转中火煮6分钟；

3、关火后盖盖子继续焖10分钟，捞出，放入冰水中浸泡5分钟，捞出沥干水分，手撕成条；

4、用生抽、糖、醋、味精调个味汁浇在鸡肉上；

5、取一只干净耐热的碗，放入辣椒面和少量盐；

6、另起锅烧热，放两大勺植物油，放入麻椒、葱姜蒜、八角、麻椒、香叶、桂皮小火慢炸出香味；

7、用滤网过滤，把热油倒入盛放辣椒面的碗中，调和均匀；

8、取两勺炸好的麻辣红油淋在鸡肉上，撒少上香菜段和熟芝麻即可。