超美味的上海早点

1、认识上海的早点，从“四大金刚”开始上海早点界有“四大金刚”，指的是老上海对于大饼、油条、豆浆和粢饭的统称。跟粤式早茶的精致不同，上海早点走的是方便快捷的路子。在物资匮乏的上世纪，物美价廉又能果腹的食物才最有竞争力，“四大金刚”于是撑起了上海早点的半边天。这份情怀，上海人今天都放不下。

3、觅食的经历多了，人也变得越来越佛系，没有什么是非吃不可的，相比之下，在最想吃的时候吃到那一口，要比花上一两邗锒凳审个小时排队而坏了心情划算得多。有些老上海，还喜欢“大饼夹油条”这种硬核搭配，跟武汉过早的油饼包烧卖如出一辙，都是高碳水组合，现在的年轻人恐怕很少吃的来。南方很有意思，论菜量，普遍比北方小得多，但某些小吃个头却大的令人咋舌，比如扬州的四喜汤圆、福建的大馄饨，以及上海足有半个手臂那么长的油条，一根即饱，撕成小段泡咸浆再美不过。

5、比较吃不惯的是粢饭。不光是我，对于大部分北方人来说，一睁眼就吃米食，对肠胃都是不小的压力。贵州的糯米饭、台州的肉炊饭都属于此类。粢饭分两种，一种是用油煎炸过的粢饭糕，另一种则是像卷寿司一样的粢饭团，只不过里面裹的是肉松、榨菜和油条这种“中国风”的馅儿。粢饭扛饿倒是不假，但在早点选择颇多的上海，对我实在构不上什么吸引力。

7、只要吃过菜泡饭，四大金刚也惘然外地人所说的“小笼包”，在上海是个塑料称呼。凡长相为包子的食物，在吴语里皆为“馒头”。菜包子叫菜馒头，肉包子叫肉馒头，小笼包叫小笼馒头，至于没有馅儿的“真正”的馒头，一般叫白馒头或淡馒头。北方人听着别扭，其实这才是“包子”最原始的叫法。在晋代的《饼赋》中，“馒头”二字便用来指代内含肉馅的面食了。食物本身并不蕴含什么人生哲理，但交道打的久了，也总能帮你跳出固有思维，拓宽认知上的边界。事情往往是，在忙着吐槽别人之前，还是先了解一下真相的好。

8、小笼馒头在上海有所谓的“流派”之分。最“根正苗红”的鲜肉小笼，为不发酵的死面皮，汤汁应是没有酱油的白汤。正螳疾学撺宗如南翔小笼，很遗憾并没有吃到，倒是觉得富春小笼那种受了扬州面点影响的发面皮，加一点淡淡酱油色汤汁的小笼也是极品。对我来说，流派是小，馅料为大。看到鲜虾、蟹粉小笼，总忍不住想点，可吃来吃去，都不如朴实的鲜肉小笼来的端庄。一手执勺，咬破面皮，静待汤汁流到勺子里，其余蘸醋食。这口鲜甜，是我离开上海以后最怀念的滋味之一。

11、上海还有一种“菜饭”，一字之差，两种东西。菜饭，有的地方也叫咸饭，本质上类似于有菜有肉的焖饭，而菜泡饭则带着汤汤水水，一般用前一天吃剩下的米饭来煮。榨菜、肉丝、剁碎的小青菜混着泡饭，一扫几天来的甜腻，吃的十分舒服、适口。让我想起了北京家里的“烫饭”，用冬瓜汆丸子烩，家常的味道，不分地域。

12、在哪吃早点类：健康夜市大饼油条，阿文夜市豆浆油条生煎和小笼：富春小笼（愚园路店），南翔馒头店，大壶春生煎，舒蔡记生煎，盛兴点心店葱油饼：阿大葱油饼，王记葱油饼